Курник (упрощенный вариант)

Курник — это вершина пирогов. Рецепт возник во времена Ивана Грозного, и готовили курник только на большие торжества, чаще всего на Троицу. Долгое время курник пекли на свадьбах. Этот большой высокий пирог был не только сытным угощением, но и символом счастья. При этом курица и яйца символизировали плодородие, мука — основу жизни.

Фото: Курник (упрощенный вариант) (пошагово)

Оцените рецепт:

Для приготовления теста понадобится:

  1. Мука — 3,5-4 стакана
  2. Масло сливочное — 250 г
  3. Сметана — 300 г
  4. Соль и сода — по 1/4 чайной ложки

Для начинки понадобится:

  1. Куриная грудка (нужно мясо без костей и хрящей) — 0,8-1 кг
  2. Лук — 500-600 г
  3. Масло сливочное — 70-80 г для жарки лука
  4. Масло подсолнечное — для жарки курицы
  5. Сыр — 300 г
  6. Яйцо — 4 шт.
  7. Соль и перец черный молотый — по вкусу

Курицу промываем в проточной воде и разрезаем каждую грудку на несколько крупных кусочков. В глубокой сковороде разогреваем небольшое количество подсолнечного масла, доливаем немного воды и тушим в ней курицу под закрытой крышкой около 30-40 минут.

В это время готовим тесто. Сначала смешиваем сметану с маслом (оно должно быть мягким), разминаем массу вилкой. Далее добавляем понемногу муку с солью и содой. Вымешиваем тесто, катаем его в шар и даем постоять 20 минут.

Лук мелко нарезаем, обжариваем на сливочном масле до прозрачного цвета, немного перчим и солим. Если у Вас не очень большая сковорода, то его лучше пассеровать отдельными мелкими порциями. Сыр натираем на бурачную терку. Курицу остужаем и затем нарезаем поперек волокон на кусочки по 1 см толщиной. Каждый кусочек разбираем пальцами на волокна. Солим и перчим куриной мясо.

Выкладываем пирог

Теперь формируем курник. Берем глубокую и большую форму (у нас 25 см в диаметре). На дно вырезаем круг из бумаги для выпечки. Отделяем 3/4 теста и раскатываем его в пласт так, чтобы края немного свисали с формы. Далее выкладываем слоями начинку.

Первый слой — куриное мясо,

второй — обжаренный лук,

третий — сыр.

Наверх разбиваем яйца, распределяя их по периметру, и одно яйцо помещаем в середине. Разбиваем яйца аккуратно, чтобы желток остался невредимым. Теперь нужно накрыть курник. Для этого раскатываем оставшееся тесто, в середине делаем разрез крест-накрест. Накрываем тестом начинку курника, стараясь, чтобы разрез пришелся ровно на то яйцо, которое находится в середине. Чтобы верх получился румяным, можно смазать пирог еще одним яичным желтком.

Выпекаем курник в разогретой до 200 градусов духовке около 45 минут. Кушаем как в холодном, так и в горячем виде. Получается очень сытно и вкусно. Тесто запекается как тонкая, немного слоеная корочка, сыр растекается, а сочетание курицы с жареным луком, наверное, известно каждому кулинарному любителю. Единственное, что, пожалуй, можно изменить в рецепте, так это слои. Получится не столь оригинально, но более удобно, если яйца отварить и мелко нарезать, а все ингредиенты перемешать.

Пробуйте и делитесь своими впечатлениями. Приятного аппетита!

 

 

 

Похожие рецепты

Продукты используемые для приготовления

Как приготовить Курник (упрощенный вариант)? Узнайте рецепт у нас! Качественные фотографии кулинарных рецептов, простые и вкусные, быстроприготавливаемые, диетические(для похудания) и не очень.
6.00 из 10 проголосовало 7.

Комментарии

Edd
01 февраля 2016
#
Тесто когда месилось жидковато было и не поднималось, я муки досыпала, тогда вымесила еще раз х п и тогда поднялось. Когда с ним работала, липнет к рукам, нежное очень, присыпала мукой сильно. Была б новичком с тестом наверно б не справилась, но все хорошо получилось. Начинки сделала больше( люблю побольше)), пекся меньше часа, получился вкусный. Все поужинали, все довольны. Готовила по рецепту с другого сайта.

Зоя
12 февраля 2015
#
Спасибо за упрощенный курник. В его оригинальной версии (грибы+лук, рис+яйцо) в нашей семье его никто кушать не стал бы. Мой вариант: 1 слой. Картофельное пюре. 2.Лук обжаренный с куриным фаршем. 3.Яйца сырые и сыр, как у вас. Слои разделила блинами. Верх пирога красивый, румяный. Мне пирог не понравился: яркий вкус блинов и вкус готовой начинки. Муж и дочка в восторге.

Татьяна
26 января 2014
#
Понадобится грудка одной курицы?
Редакция
28 января 2014
#
Татьяна, спасибо за вопрос: добавили в рецепт количество. Мы брали 1 кг куриной грудки (мяса без костей).
Ответить

Дима
10 марта 2013
#
круто!!! Сразу захотелость испечь такой же. Спасибо за рецепт, фото вдохновляют приготовить точно так-же. Дырочка с яйцом в центре - просто круто. Слышу слово "Курник" впервые, но теперь буду знать

Людмила
10 марта 2013
#
Как хорошо, что напомнили про курник ! С удовольствием завтра же испеку, так как грудка куриная уже приготовлена. Мне очень нравится, что начинки много, а тесто тоненькое.