Спаржевая фасоль
Содержит витамины B1, B2, B6, C, PP и каротин, способствует выведению жидкости и помогает при сахарном диабете.
Родина фасоли – тропики Южной Америки. Так же еще в древности спаржевую фасоль выращивали в Китае. Сегодня ее широко возделывают во многих странах мира.
Для здоровья:
Спаржевая фасоль – вкусное, полезное и питательное растение, с высоким содержанием белка, легкоусвояемого и близкого по составу к белку мяса. В бобах этой фасоли содержатся витамины B1, B2, B6, C, PP и каротин. Из минеральных веществ в ее состав входят натрий, цинк, магний и калий. Калорийность – 24 кКал на 100 г.
В отличии от обычной фасоли спаржевая содержит меньше белка и больше витаминов.
Вещества, находящиеся в спаржевой фасоли эффективно борются со свободными радикалами, обеспечивая коже молодой и здоровый вид. А сочетание клетчатки, фолиевой кислоты, магния и калия сокращает риск инфаркта.
В лопатках фасоли – благоприятное соотношение натрия и калия (1:150), что способствует выведению из организма жидкости, оказывает разгрузочное действие на сердечно-сосудистую систему.
Благодаря содержанию аргинина спаржевая фасоль помогает больным сахарным диабетом. А так как бобы имеют аминокислоты, то их употребление в пищу способствует нормализации обмена веществ при желудочно-кишечных и эндокринных заболеваниями.
Блюда из зеленых бобов особенно полезны людям, страдающим болезнями печени, желчного пузыря, а также сахарным диабетом, гипертонией и атеросклерозом. При водянке, а также болезнях сердца и почек, рекомендуются фасолевые супы и чай из стручков фасоли.
Отвар из фасоли способствует выведению из организма избытков солей. Особенно полезна фасоль для страдающих почечно-каменной болезнью. Готовить фасоль в таком случае нужно без острых приправ.
Применение:
В пищу используют зеленые бобы (лопатки), когда в них только начинают формироваться семена. Их можно отваривать, тушить или жарить. Зеленые стручки также замораживают, маринуют, консервируют.
В сыром виде зеленые бобы есть нельзя, поскольку в них содержится ядовитое вещество фазин, которое может вызвать отравление. При тепловой обработке это вещество легко разрушается.
В пищу используют и семена спаржевой фасоли. Семенная кожура у них грубее, чем у семян лущильных зерновых сортов, поэтому зерно спаржевой фасоли надо предварительно замачивать и варить дольше.
Для сохранения витаминов при отваривании спаржевую фасоль нужно заливать крутым кипятком. Количество соли должно быть минимальным. Отвар спаржевой фасоли можно использовать для приготовления первых блюд. Да и сами стручки улучшают вкус овощных или мясных супов.
