Яйцо
Содержит витамины A, Е и В, нормализует перистальтику кишечника, стимулировать отток желчи в кишечник.
На свете не существует народов, которые бы были не знакомы с таким продуктом, как яйца. Пусть то будут куриные, гусиные, перепелиные, страусиные или другие виды. При этом яйца всех пернатых являются съедобными. Однако съедобны и яйца некоторых рептилий, таких как черепаха, змея – в некоторых странах они с давних пор считаются не только изысканным блюдом, но и уникальным лекарством.
Яйца – это самый популярный продукт в мире. А куриное яйцо – основа европейской кулинарии. В южных регионах же наиболее популярны яйца страусов или цесарок.
Что же такое яйцо? Это женская половая клетка животных и растений, из которой может развиваться новый организм в результате оплодотворения или путем партеногенеза. Они созданы природой для обеспечения зародыша цыпленка белками, витаминами и минеральными веществами. Именно поэтому яйцо – незаменимый продукт, который содержит огромное количество полезных веществ.
Для здоровья:
В яйцах много витаминов A, Е, В2, В6, В12, биотина, фолиевой и никотиновой кислоты, препятствующих развитию врожденных пороков у новорожденных. Они обладают высокой энергетической ценностью и содержат ценные белки и биорегуляторы. Яйцо имеет в своем составе и большое количество минералов (в том числе кальций и железо). Но вот витамином C и углеводами они не богаты.
Яйцо – это питательный продукт, калорийность его – 157 ккал, однако, как это ни странно, от него совсем не толстеют, а даже включают во многие лечебные диеты, целью которых является снижение в рационе количества белка.
Желтки яиц богаты холином, способствующим переносу холестерина кровью и распаду жиров. Это вещество вырабатывается в организме человека самостоятельно, но дополнительное употребление его вместе с едой очень полезно для вывода накопленных в печени жиров, а также для лечения некоторых видов нервных заболеваний. Кроме того холин улучшающего память и выводящего яды из печени.
Употребление этого продукта способствует нормализации перистальтики кишечника, благодаря свойству желтка вызывать сокращения желчного пузыря, то есть стимулировать отток желчи в кишечник.
Яйца – это природный источник ниацина, необходимого для питания мозга и образования половых гормонов.
В яичном желтке много холестерина, однако он наименее вредный, потому что уравновешивается лецитином, играющим не последнюю роль в питании нервных клеток. Но для того, чтобы все-таки в организм не поступало избыточное количество холестерина, диетологи советуют употреблять в неделю не более 4 яиц.
Следует знать, что жарить яйца или делать их с майонезом (или другим подобным соусом) тем, у кого проблемы с печенью, нежелательно. Строго запрещено есть яйца, у кого камни в желчном пузыре.
Интересно, что чем дольше яйцо подвергается термической обработке, тем хуже оно будет перевариваться. Сваренные всмятку, они полностью перевариваются через 1-2 часа, а яйца вкрутую или яичница – через 3 часа, поэтому идеальными в этом плане врачи-диетологи считают яйцо, сваренное всмятку.
Опасно такое заболевание как сальмонеллез, которое встречается не так уж и часто, но чтобы обезопасить себя, следует воспользоваться следующими рекомендациями:
– храните яйца в их упаковке в холодильнике;
– вытрите скорлупу, если она грязная;
– выбрасывайте яйца с трещинами или повреждениями скорлупы;
не превышайте сроков хранения;
– свежее яйцо, погруженное в холодную воду, должно утонуть;
– если оно плавает или пахнет, выбросьте его;
– избегайте рецептов, в которых используются сырые яйца;
– после приготовления яичные блюда можно хранить только в холодильнике;
– нагревайте яйца до тех пор, пока и белок, и желток станут твердыми: яичница – 3-4 минуты, яйца без скорлупы – 5-7 минут, 7- 10-минут – при варке яйца в скорлупе.
Проверяем свежесть яиц:
Чтобы проверить насколько яйца свежие, опустите их в стакан с водой – яйцо утонет, если оно свежее, и будет подниматься и плавать, если нет.
Никогда не покупайте треснутые или разбитые яйца.
Применение:
В кулинарии яйца широко применяют и для приготовления самостоятельных блюд, и как составную часть многих вторых блюд, закусок, изделий из теста, сладких блюд и т. п. Яичный белок, кроме того, используют как связующее (в тесте, запеканке, оладьях), и как осветляющее вещество (в бульонах).
Совсем не обязательно придерживаться куриных яиц. Перепелиные яйца симпатичны и изящны – отлично подходят к вечеринкам и салатам; утиные яйца более ароматны.
Очень вкусны сандвичи с яйцом, обжаренные яйца в хлебе пита, яичном карри и, конечно, вареном яйце "в мешочек" с полосками подсушенного тоста. Это избитое блюдо к завтраку в Англии – хлеб режется на тонкие полоски и макается в желток.
Существуют следующие виды яиц:
Куриные яйца
Их история началась в Индии 2,5 тыс. лет назад, именно так впервые стали использовать курей в сельском хозяйстве. В Европе впервые куриные яйца начали употреблять в пищу римляне. Именно с яиц было принято там начинать завтрак.
Интересно знать, что в древности куры неслись очень мало. Сегодня несушка за год дает около двухсот яиц, а раньше – лишь 30.
Каждое яйцо, произведённое на птицефабрике, должно быть маркировано. Первый знак в маркировке означает срок хранения: буквой «д» помечают диетические яйца, а буквой «с» - столовые. «Диетическим» называется яйцо, снесенное курицей не более семи дней назад; после этого срока яйцо переходит в разряд «столовых». Второй знак в маркировке означает категорию яйца в зависимости от его веса: третья категория (помечается цифрой «3») — от 35 до 44,9 г, вторая категория («2») — от 45 до 54,9 г, первая категория («1») — от 55 до 64,9 г, отборное яйцо («о») — от 65 до 74,9 г, наконец, высшая категория («в») присуждается гигантским, по куриным меркам, яйцам весом в 75 г и более. Таким образом, маркировка «СВ» указывается на столовых яйцах высшей категории, а «Д3» — на диетических яйцах третьей категории.
Гусиные яйца
В эпоху неолита человеком была приручена первая птица. Это был гусь. С тех самых пор люди и едят гусиные яйца.
Скорлупа у них очень прочная, а весят они до 200 граммов (примерно в 3-4 раза больше куриных). Но есть у них и недостатки: несутся гуси значительно реже, чем куры, да и яйца имеют специфический привкус и запах.
Следует знать, что яйца водных птиц больше подвержены риску болеть сальмонеллой, поэтому их желательно тщательно промывать перед готовкой и варить не менее 15 минут. А главное, ни в коем случае не употребляйте их сырыми!
Яйца индейки
У этих яиц кремово-белая скорлупа, и весят они около 75 граммов. Яйца индейки полезнее куриных, но не только в этом их преимущество: в сравнении с куриными, они также и вкуснее. Однако, следует сказать, что в них содержится больше холестерина. Яйца индейки довольно редки, так как чаще всего птицу разводят ради мяса, да и несется она не так часто как курица.
Перепелиные яйца
Если сравнивать куриные и перепелиные яйца, то предпочтительнее именно перепелиные. Эти яйца в содержат намного больше питательных веществ и витаминов, например витамина «А» — в 2,5 раза больше, «В1» — в 2,8 и «В2» — в 2,2 раза, в них в пять раз больше фосфора и калия, в четыре – железа. Ученые доказали, что перепелиные яйца улучшают память, нормализуют обмен веществ и даже повышают потенцию. Они не вызывают аллергию, а даже наоборот благодаря специальному белку подавляют аллергические реакции. Особенность перепелиных яиц – в них никогда не бывает сальмонеллы. Причиной этому является температура перепелов, примерно 42 градуса, а при такой температуре данной сальмонелла не выживает.
Можно назвать лишь пару маленьких недостатков у перепелиных яиц – слишком маленькие (одно яйцо весит около 20 граммов) и не так уж легко разбиваются.
Страусиные яйца
Первое, что приходит на ум, когда говорят про страусиные яйца – это их размер. Страусиное яйцо может достигать до 20 см в диаметре и весить до 2 кг. Впечатляет и цвет скорлупы: он варьирует от темно-зеленого до белого. Скорлупа у таких яиц очень крепкая. Но больше всего удивляет срок хранения страусиных яиц – до 3 месяцев! А что касается вкуса, то тут они мало чем отличаются от куриных.
Чтобы сварить страусиное яйцо, в нем делают две дырочки. Затем перемешивают содержимое специальной спицей и выливают в миску или сковороду. Если же варить такое яйцо вкрутую, то это займет около 45 минут.
Утиные яйца
Утиные яйца немного побольше куриных (весят около 90 грамм), цвет скорлупы у них от белого до зелено-голубого. Недостаток таких яиц – это сильный запах, который привлекает далеко не всех. Однако в салате этого можно и не почувствовать, так как эти яйца хорошо сочетаются с другими ингредиентами. Также утиные яйца чаще всего бывают больны сальмонеллой, именно поэтому их совсем не употребляют в сыром виде, а перед приготовлением тщательно моют. Варить утиные яйца надо не менее 13 минут.