Желатин
Содержит витамин PP, применяется в лечении суставов и как кровеостанавливающее средство.
Слово желатин происходит от латинского gelatos, что означает застывший.
Желатин – это продукт переработки соединительной ткани животных (коллагена), которая содержится в костях, хрящах, коже и жилах животных. Данный продукт применяется уже сотни лет и считается абсолютно безопасным для здоровья человека. Как пищевая добавка он обозначается E441.
Существует 2 вида желатина: А и В. Тип А получается путем обработки свиных шкур кислотой. Он имеет меньшую вязкость. Тип В изготавливается из костей крупного рогатого скота после их щелочной обработки. Желирующие свойства обоих типов желатина одинаковые. Также существует желатин растительного происхождения.
Для здоровья:
Желатин содержит витамин PP, а также имеет в своем составе калий, кальций, магний, натрий, фосфор и железо. Калорийность 100 г продукта – 355 ккал.
Желатин применяется для лечения болезни суставов, особенно у пожилых людей. Дело в том, что аминокислоты, содержащиеся в желатине, поддерживают эластичность суставных хрящей и замедляют или даже предотвращают их разрушение. Также желатин употребляют для улучшения состояния ногтей.
Вещество способствует улучшению свертываемости крови. Часто применяется как кровеостанавливающее средство. А благодаря высокому содержанию глицина, желатин стимулирует умственную деятельность, укрепляет сердечную мышцу и является источником энергии для организма.
Желатин богат белком, поэтому широко используется при различных диетах с нарушением питания. Маски из желатина способствуют омоложению кожи и избавлению от морщин.
Следует знать, что частое употребление продуктов, содержащих желатин, не рекомендуется людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями и аллергией.
Еденицы измерения желатина в домашних условиях:
1 чайная ложка – 6 г
1 столовая ложка – 15 г
Граненый стакан – 200 г
Применение:
Желатин используется для приготовления мармелада, желе, тортов, конфет, йогуртов, жевательных резинок, различных кондитерских изделий, осветления вин и пива.
Для того чтобы желатин хорошо застыл, его необходимо периодически помешивать.
Часто мы сталкиваемся с проблемой – как вынять желе из формы. Для этого просто надо опустить форму в горячую воду, чтобы стенки нагрелись, а затем просто перевернуть ее. Лучше всего использовать для этих целей железную посуду, так как она быстрее нагревается.
