Творог
Содержит витамины А, В1, В2, С, РР, богат кальцием, поэтому полезен для костей, а также нормализует работу нервной системы.
Точно никто не может сказать, как и где возник творог, точнее как люди впервые приготовили творог. Считается, что это произошло совершенно случайно, когда молоко скисло и из него вытекла сыворотка.
История творога началась еще в древние времена. Тогда в Древнем Риме и в Древней Греции он был излюбленным блюдом. Его делали с помощью сгустка из желудка козлят или телят, питавшихся только материнским молоком. Римский философ Колумелла в I веке н.э. говорил про творог так: «желательное блюдо на столах богатых и бедных». Да и сегодня творог – это то блюдо, которое полезно и детям, и взрослым, и пожилым людям.
В Древней Руси творог долго называли сыром. Тогда он был одним из самых любимых продуктов у славян, его ели чуть ли ни каждый день. Но в те времена холодильников еще не было и творог быстро портился, тогда люди придумали сильно засушивать творог и заливать сверху топленым молоком. Так продукт можно было брать с собой даже в дальнюю дорогу. Да и на продажу такой творожок шел хорошо, его брали целыми фунтами, и чем суше он был, тем дороже стоил.
Существуют следующие виды творога:
По жирности:
– жирный творог (жирность – 18%);
– полужирный (9%);
– нежирный (не больше 3%).
По способу производства:
– кислотно-сычужный (используют сычужный фермент);
– кислотный (получается путем добавления в молоко закваски).
Для здоровья:
Творог содержит витамины А, D, E, B12, кальций, фосфор, железо и магний. Калорийность продукта зависит от процента жирности, так в 100 г может содержать от 80 до 230 ккал.
По содержанию белка творог опережает все другие молочные продукты. Белок помогает быстрому и легкому усвоению блюда. Он усваивается гораздо быстрее мясного белка и поэтому творог считается диетическим продуктом, который рекомендуется детям и пожилым людям. В сутки необходимо употреблять 300 г творога, чтобы удовлетворить потребность организма в белке. Так творог поможет и мышцы набрать, и талию в норму привести.
Кроме того продукт помогает для нормализации пищеварении, так как он не повышает кислотность и не раздражает поверхность желудка. Именно поэтому его рекомендуют включать в свой рацион больным язвой желудка, хроническим гастритом, болезнями желчного пузыря. Также творог полезен для работы нервной системы и сердечной деятельности. Нежирный творог рекомендуется больным сахарным диабетом.
Минеральные вещества, которыми так богат творог, способствуют выработке гемоглобина, поэтому продукт полезен при малокровии и способствует кровообразованию.
Часто творог рекомендуется беременным и кормящим матерям. Он содержит много кальция, который помогает росту и развитию малыша, укрепляет его кости. Но следует знать, что избыток кальция, большое количество которого присутствует в твороге, может привести к проблемам с почками.
Как сделать самим творог:
Для начала надо получить скисшее молоко, для этого его ставим в теплое место на сутки (молоко обязательно должно быть деревенским, из магазинного вряд ли что-либо получится). Когда молоко скиснет, нагреваем его почти до кипения, даем остыть, а затем процеживаем через несколько слоев марли. Отжимаем марлю с творогом и вешаем над кастрюлей, держим творог так, пока вся сыворотка не стечет.
Как правило, из 3 литров молока получается 300 г творога и 2 л сыворотки.
Применение:
Чаще всего творог просто употребляют с медом, сахаром, сметаной или вареньем. Но кроме этого из него можно приготовить кучу различных блюд.
Творог может входить в состав теста для выпечки, выступать как начинка для тортов, пирогов или ватрушек. Популярны творожные сырники, ленивые вареники и блинчики с творогом. Вкусными получаются запеканки из творога.
Отлично сочетается продукт и с овощами. Так его используют для фаршировки перцев или приготовления рулетиков из кабачков.
