Скумбрия
Содержит витамины группы B и витамин PP, способствует улучшению пищеварения и деятельности мозга, укрепляет кости.
Скумбрия эндемична для северной части Атлантического океана. Большая концентрация рыбы находится в Северном море.
Скумбрия – это стайная и быстрая рыба. Она встречается при температуре 8—20°С и совершает сезонные миграции вдоль побережий Америки и Европы, а также между Мраморным и Черным морями. Обыкновенная скумбрия достигает длины 30-60 см и веса 265-1600 г.
Скумбрия считается жирной рыбой. Содержание жира на 100 г продукта не менее 13 г, а бывает даже 30 г.
Основные поставки рыбной заморозки поступают из России, Канады, Норвегии и Аляски.
Для здоровья:
Скумбрия содержит большое разнообразие витаминов группы B, особенно много витамина B12, имеется также витамин PP. Рыба имеет в своем составе быстроусваиваемые белки. Они усваиваются организмом человека даже быстрее, чем белки говядины. Из микроэлементов в скумбрии можно найти калий, фосфор, фтор, серу, цинк, хлор, марганец и натрий, т.е. практически все жизненно важные вещества. Калорийность 100 г продукта составляет 200 ккал.
Особенно необходима скумбрия маленьким детям и беременным, так как она способствует лактации. Кроме этого рыба способствует синтезу белков, образованию гемоглобина и участвует в транспортировке кислорода по организму.
Как уже говорилось, скумбрия содержит большое количество жиров, а они способствуют нормализации пищеварения, нервной системы, улучшают деятельность головного и спинного мозга.
Благодаря содержанию фосфора скумбрия помогает при заболеваниях двигательной системы у пожилых людей, а также необходима растущему организму для роста костей. Кроме этого фосфор является главным двигателем химических реакций клеток.
Здоровье суставов также зависит от количества употребляемой рыбы. Так скумбрия способствует наращиванию хрящевой ткани и питанию кислородом клеток.
Но следует знать, что соленая и копченая скумбрия противопоказана людям, страдающим сердечными и желудочно-кишечными заболеваниями. Жирные сорта рыбы не желательны для употребления при болезнях почек и печени. Кроме того, как это ни печально, но крупные виды скумбрий накапливает ртуть, поэтому запрещено употребление скумбрии вида Королевская макрель детям, беременным и кормящим женщинам.
Применение:
Чаще всего скумбрию солят или коптят. В домашних условиях также ее можно варить, запекать в фольге, добавлять в салаты или супы. Очень вкусной получается скумбрия в винном маринаде и жареная на углях.
Со скумбрией хорошо идут специфические фруктово-овощные соусы, имеющие ярко выраженный кисловатый привкус, так как кислота смягчает вкус рыбного жира, делает его менее приторным.
