Кефир
Содержит витамины A, B1, B2, B6, B12, PP, нормализует микрофлору желудка и иммунитет.
С уверенностью сказать, где именно люди впервые начали делать кефир, нельзя. Есть только несколько предположений. Согласно одному из них, родиной кефира является Северная Осетия. Именно здесь горцы стали использовать кефирные грибки для получения этого целебного кисломолочного продукта. Грибки нельзя было дарить, купить, их можно было только передавать из поколения в поколение членам своего рода. Горцы считали грехом дарить грибки даже выходящим замуж дочерям.
Как видно свою известность кефир получил «с рождения». А все благодаря его целебным свойствам. Ведь именно их так берегли древние горцы. Кефир был настоящим сокровищем, секрет приготовления которого нельзя было рассказывать никому.
Интересно знать, что раньше этот молочный продукт не был жидким, а наоборот был таким густым, что его приходилось вытряхивать из сосуда. Также любопытно, что в переводе с турецкого кефир означает «здоровье».
Кефир для здоровья:
Кефир содержит витамины A, B1, B2, B6, B12, PP, а также кальций, железо, йод, цинк и фолиевую кислоту. Его получают из обезжиренного или цельного коровьего молока путем добавления «кефирного грибка». В составе кефира имеется и спирт, но его доля составляет лишь 0,07 % – 0,88 % всего продукта. Калорийность классического кефира 2,5% жирности –47 ккал.
Кефир – это настоящее природное лекарство. Он благоприятно влияет на работу кишечника, нормализует микрофлору. Молочнокислые бактерии в кефире обладают бактерицидным воздействием, препятствуя размножению в желудочно-кишечном тракте человека возбудителей различных заболеваний. Полисахариды, которые содержатся в продукте, помогают кефиру выводить токсины и снижать уровень холестерина. Таким образом, этот кисломолочный «лекарь» улучшает в целом обмен веществ человека и способствует снижению лишнего веса.
Кроме того кефир снижает аллергические реакции, помогает усваивать лактозу, укрепляет иммунитет, снижает риск развития рака, нормализует деятельность почек и печени.
Но следует знать, что кефир не рекомендуется маленьким детям, особенно когда постоит пару дней, так как при увеличении выдержки продукта растет и процент содержания этилового спирта. Грудничкам его просто нельзя давать ни в коем случае, поскольку организм малыша может потерять железо. Начинать давать этот продукт детям стоит только в возрасте одного года не более одного стакана в день. Кроме того кефир не рекомендуется больным эпилепсией.
Как приготовить кефир в домашних условиях:
Для начала надо купить живую закваску, которая содержит необходимые бактерии, и молоко. Молоко кипятим, а затем даем остыть до температуры 38-40 градусов. Теперь добавляем к нему закваску и оставляем в термосе на 8-11 часов.
Применение кефира:
Вкусно и полезно кефир пить сам по себе, но также без него не обойдутся многие мучные изделия и летние супы. Продукт добавляют в тесто для печенья, пиццы, пирога или другой выпечки. Особенно вкусными и нежными получаются блины на кефире, чем на молоке.
Летом в жару хочется и холодного супчика, который также готовят из кефира, например: холодник из бурака. Добавляют этот кисломолочный продукт как заправку во фруктовые салаты. Кроме того, вторые блюда также могут включать в свой состав кефир, например: запеканка, блюда из мяса и птицы, пюре из кабачков и многое другое.
