Сметана
Содержит витамины А, РР, С, D, К, В, повышает аппетит, усиливает лактацию у кормящих матерей.
Родиной сметаны считается России. Здесь первоначально с прокисшего молока снимали верхний жирный слой – это и была сметана.
Этот всеми любимый молочный продукт знали уже в Древней Руси и всегда подавали на стол с оладками, блинами или драниками. Но вот на Западе сметана появилась не так давно, только после Второй мировой войны. Тут она имеет и другое название – «русские сливки».
Существует два вида сметаны:
- гладышковая – собрана с «верхов» скисшего молока;
- сепараторная – получена благодаря изобретению сепаратора. При таком способе от молока сначала отделяют сливки сепаратором, затем сливки стерилизуют и добавляют к ним живые бактерии. Так через сутки получается сметана.
Жирность сметаны варьирует от 10 до 58 %. Лучшей считается кисломолочный продукт с 40%-ой жирностью.
Сметана для здоровья:
Сметана содержит витамины А, B1, B2, B6, B12, Е, С, D, РР и биотин, из микроэлементов – железо, цинк, медь, селен, из макроэлементов – калий, кальций, магний, натрий, фосфор. Калорийность 100 г сметаны со средней жирностью составляет 138 ккал, однако, несмотря на высокую жирность и калорийность, усваивается продукт нашим организмом очень легко.
Сметана нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта, благоприятно сказывается на гормональном фоне, способствуя образованию гормонов. Доказано действие продукта и на психо-эмоциональное состояние человека.
Известно, что сметана, как и все молочные продукты, богата кальцием, который просто незаменим для роста костей, ногтей и зубов. А маски из этого целебного продукта делаю кожу лица гладкой, упругой и бархатистой.
Сметана содержит в несколько раз меньше холестерина, чем в сливочном масле. Именно поэтому при сердечно-сосудистых заболеваниях лучше употреблять сметану, а не масло. Продукт не принесет вреда, если заправить им овощной салат или другое блюдо.
Однако следует знать, что чрезмерное употребление этого кисломолочного продукта может привести к ожирению. Сметана также не рекомендуется больным сахарным диабетом и имеющим проблемы с сердцем или сосудами.
Как выбрать хорошую сметану:
Для начала надо обратить внимание на срок годности продукта. Сметана со сроком годности более недели, скорее всего, подвергалась дополнительной обработке и в ней имеются различные добавки.
Также следует знать, что сметана российского производства, на упаковке которой написано: «Сметанка», «Сметаночка», «Сметановна» и т.д. (не само слово «Сметана») – в своем составе имеет растительные жиры.
Применение сметаны:
Сметана – это основа для приготовления различных соусов и подливок к мясу и рыбе. Она используется при тушении овощей и грибов, а также как заправка салатов вместо майонеза. Продукт является отличным дополнением к голубцам, блинам, вареникам, пельменям и сырникам.
Сметана входит в состав запеканок, пудингов и теста для пирогов, тортов или печенья. Из нее готовят различные муссы. Для выпечки часто используют сметанный крем, который готовится из сметаны и сахара.
Не обходятся без этого кисломолочного удовольствия такие супы как: борщ, щи, холодник, рассольник и окрошка. Тут есть и один кулинарный секрет: если добавить к сметане немного молока или сливок, то она не свернется в горячем супе или соусе.
