Капуста Брокколи
Содержит витамины C, PP, K, U и бета-каротин и является противораковым овощем.
Зародилась брокколи в Малой Азии и Восточном Средиземноморье. Долгое время она является одной из популярных огородных культур во Франции и Италии. В США она появилась только в начале XX века. Лучше всего брокколи растет в тех странах, где климат прохладный и сырой.
Для здоровья:
Брокколи содержит витамины C, PP, K, U и бета-каротин. Витамина С в этой капусте больше почти в 2,5 раза, чем в цитрусовых. Брокколи – это один из основных источников витамина А. По содержании антиязвенного витамина U брокколи занимает почетное второе место среди овощей, уступая лишь спарже. Она содержит также большое количество минеральных веществ: калий, кальций, фосфор, натрий, железо. А калорийность же этого овоща совсем маленькая и составляет 30 кКал на 100 г продукта, поэтому её можно спокойно употреблять, находясь на диете.
Брокколи рекомендуют людям, страдающим сердечными заболеваниями и расстройствами нервной системы, а также при заболеваниях крови. Этот вид капусты – одно из лучших антисклеротических средств. Она препятствует язве желудка и развитию рака в этом органе.
Вообще брокколи считается чуть ли не единственным средством, которое в действительности препятствует возникновению рака. Но большинство важных антиоксидантов теряется при варке, жарке или другой теплой обработке (до 90 % потерь). Только если тушить брокколи в небольшом количестве воды (примерно 1 см) 5-7 минут, то она сохранит 90% всех своих полезных свойств.
Применение:
В отличии от цветной капусты брокколи имеет более пряный и пикантный вкус. Её отваривают и жарят, подают к столу с молотыми сухарями, сметаной, маслом, майонезом. Из неё готовят супы и рагу. Можно употреблять её и в сыром виде: в салате или с соусом.
Чтобы сохранить вкусовые качества брокколи, стоит соблюдать всего одно правило – не переваривать. Для соцветий достаточно бланшировки, а не варки в кипятке. Отварную или паровую капусту можно использовать для салатов или начинок, а свежую или бланшированную - в соусы для пасты или запеканки.
Перед тем, как готовить или подавать брокколи, ее нужно сполоснуть под струей холодной воды. Не оставляйте брокколи в воде, от этого она потеряет много полезных веществ. Далее следует отделить соцветия острым ножом, оставив с ними пару сантиметров боковых стеблей. Листья брокколи также съедобны и даже содержат больше бета-каротина, чем соцветия.
Мороженная брокколи может заменить свежую, но следует учитывать, что содержание полезных веществ в ней несколько ниже и она сильно уступает свежей по вкусовым качествам.
