Баклажан
Содержит витамины В1, В2, B6, B9, С, Р, PP, кладовая калия, поможет при сердечно-сосудистых заболеваниях, для похудания и тем, кто хочет бросить курить.
Родинами дикого баклажана считаются Средний Восток, Южная Азии и Индии. Окультурен этот овощ был уже около 1500 лет назад и распространился благодаря арабам. Именно они привезли его впервые в Африку.
Попав в XVII веке в Россию, баклажан медленно занимал свою позицию среди других культур. И постепенно стал одним из самых популярных овощей, особенно в южнорусских губерниях.
Баклажаны для здоровья:
В состав баклажана входят витамины С, В1, В2, В9, РР и каротин, а из минеральных веществ: калий, натрий, кальций, магний, фосфор и железо.
Употребление баклажанов снижает уровень холестерина в крови, а так как в мякоти плодов содержится большое количество калия, который нормализует водный обмен в организме и улучшает работу сердечной мышцы, то этот овощ поможет и больным сердечно-сосудистыми заболеваниями. Да и вообще баклажаны просто не заменимы как природный источник калия.
Кроме того, фиолетовые плоды содержат много железа и меди, а значит, благотворно влияют на состав крови и улучшают цвет лица.
Баклажаны нормализуют водно-солевой и липидный обмены и выводят соли мочевой кислоты. Их полезно вводить в рацион при подагре, атеросклерозе, запорах, нарушениях функции печени и почек. Врачи рекомендуют овощ больным желудочными и кишечными заболеваниями.
Сок баклажана обладает высокими бактерицидными свойствами, поэтому баклажан – это своего рода природный антибиотик, который помогает организму справиться с различными инфекциями. Благодаря этому свойству плоды баклажана издавна использовали, чтобы ускорить заживление ран.
Баклажаны – это низкокалорийный овощ. Энергетическая ценность составляет всего 24 кКал. Поэтому фиолетовые плоды настоящая находка для тех, кто хочет похудеть. Обилие клетчатки плюс низкая калорийность делают баклажаны замечательным дополнением к любой диете. Желающим похудеть стоит учесть только одно — баклажаны с удовольствием впитывают жир, в котором жарятся. Но это вовсе не значит, что жареные баклажаны под запретом у худеющих: баклажаны будут вбирать в себя меньше масла, если нарезанные кружочки опустить на 10 минут в холодную воду.
Несмотря на то, что баклажаны весьма полезны, некоторым людям стоит от них отказаться. Если у вас язвенная болезнь, обострение гастрита или склонность к расстройству желудка, лучше исключить баклажаны из своего меню. Дело в том, что они содержат довольно много клетчатки и трудно перевариваемых волокон и могут вызывать ухудшение самочувствия у людей с больным желудком.
Как купить хороший баклажан:
Покупать лучше молодые баклажаны. Поскольку этот овощ содержит вещество под названием соланин. Именно его присутствие в составе баклажанов и объясняет их слегка горьковатый вкус. В перезревших плодах соланина довольно много, а так как это вещество является вредным, лучше выбирать баклажаны помоложе.
Определить "возраст" баклажана можно по его кожице и плодоножке. Коричневая плодоножка говорит о том, что плод сорван давно, на свежем баклажане нет коричневых пятен, и он не бывает мягким и скользким, а кожа не должна быть морщинистой и сухой.
Они должны быть плотными и тяжелыми – если они на ощупь легкие и пружинистые, в них, возможно, много семян.
Применение баклажанов:
Баклажаны – магические овощи, которые сочетаются с миллионами ароматов и приправ: это и оливковое масло, и томаты, и чеснок, петрушка, мята, йогурт, кориандр, тмин, баранина, сыр, базилик, сметана, имбирь и соевый соус. Их варят, жарят, запекают, тушат, готовят на гриле, маринуют, используют для приготовления баклажанных салатов и икры, консервируют, а также едят сырыми.
Чтобы убрать горечь баклажаны должны быть замочены с солью. Если же овощ не горчит, то есть и другая причина замачивания: баклажаны впитывают много масла при обжаривании, а соль предотвращает этот процесс. Другой способ «заставить» баклажаны не впитывать столько масла – порезанные на кусочки баклажаны отварить в кипятке перед готовкой.
