Ветчина
Просоленный и прокопченный окорок свинины или лопатка. Не рекомендуется употреблять в большом количестве, т.к. повышает риск развития рака.
Настоящая ветчина готовится из задней лопатки молодого поросенка, однако в магазине можно также найти копченые ребра и передний окорок свиньи, реже можно встретить ветчину из курицы, индейки, оленя или даже медведя. Для ее приготовления мясо предварительно засаливают, а потом коптят. В целом рецепт достаточно простой, нужно лишь иметь специальное оборудование.
Однако не следует думать, что ветчина – это продукт, который был изобретен в наше время. Это совершенно не так. Копченое мясо готовили еще тысячу лет до нашей эры в Древнем Риме. Здесь существовала специальная технология по приготовлению ветчины. Позднее ветчина появилась в Китае. В древних китайских рукописях X-XII веков можно найти рецепты «азиатских супов» с копченым и засоленным мясом. Потом уже стали готовить известные «Утиные лапки» и «Павлина» с ветчиной.
Особым способом делали ветчину во Франции. Здесь мясо сначала сушили на улице, а потом солили. Так получали байоннский сорт ветчины. В США по большей части продукт готовят по технологии, полученной из Европы. Однако и здесь есть свой неповторимый сорт – смитфилдский. Это, пожалуй, самая популярная и дорогая ветчина, которую делают только в штате Виргиния. Процесс приготовления очень долгий, и за это время мясо успевает покрыться слоем плесени. Потом налет соскребают, а полученный продукт сохраняет свой особенный вкус.
А вот в СССР ветчина попала не так давно – лишь в 1970-х гг. Купить ее можно было в то время только в крупных городах. При этом наиболее популярными советскими сортами ветчины были варено-копченый «окорок тамбовский» и сырокопченый «окорок воронежский».
Для здоровья:
Ветчина очень калорийна и питательна, ее удобно взять с собой в поездку, но вот переедать ее не советуют. В 2007 году американские ученые предоставили результаты своих исследований относительно здоровой пищи. Выяснилось, что частое употребление ветчины, сосисок и других видов копченого или консервированного мяса повышают риск возникновения рака. Если вы в неделю съедаете более 500 г ветчины по норме, то каждые последующие 50 г приближают рак желудка на 21%. На самом деле, это просто ужасные цифры. А ведь и правда, среди онкологических заболеваний рак желудка занимает четвертое место и второе место по смертности.
Почему были получены такие ужасающие результаты, ведь ветчина – это копченое мясо? Но не так все просто в современной пищевой промышленности. Для приготовления ветчины или сосисок используется большое количество различных добавок. Например, нитрат натрия или глутамат натрия вы никогда не найдете в сырой курице или рыбе. Оба этих вещества добавляют в мясо для увеличения срока его годности и придания красивого красного цвета. Также они выступают как усилители вкуса.
Но что делать, чтобы защитить себя от риска? Лучший совет – это, конечно же, просто не покупать переработанные продукты. Однако часто нам приходится иметь с ними дело, даже хотя бы из-за того, что они дешевле. Итак, тогда будем просто соблюдать пару простых правил:
- всегда читать состав продукта, который хотим купить;
- не брать мясо, если оно содержит глутамат натрия или нитрат натрия;
- избегать употребления подкопченного красного мяса в общественных местах (столовых, отелях, больницах, школах и т.д.);
- кушать побольше фруктов, содержащих витамин С (доказано, что этот витамин помогает предотвратить образование нитрозаминов, вызывающих рак).
Что приготовить из ветчины:
Ветчина, безусловно, не самый полезный продукт для нашего организма, однако если употреблять его в небольших количествах, то вреда она нам не принесет. Итак, вы хотите приготовить что-то вкусненькое, но не знаете, что же можно сделать из ветчины, кроме бутербродов. А рецептов с ней очень много. Например, красивыми и вкусными получаются слоеные палочки с ветчиной. Их можно брать с собой на пикник в качестве закуски к пиву или украшать ими праздничный стол. В любом случае блюдо должно удивить гостей и домочадцев. Однако, если вы не хотите возиться с тестом, мы можем предложить вам приготовить какой-нибудь салат. Сегодня очень много салатов с ветчиной. Все они довольно питательные, а следовательно, голодным никто ходить не будет.
Но, пожалуй, самое популярное блюдо с ветчиной – это пицца. В состав практически любой пиццы входит мясо: курица, колбаса или же копченые кусочки свинины. Блюдо готовится достаточно просто и быстро – отличный вариант для внезапно нагрянувших гостей. А в случае, если вы только что были на рынке и там уловили аромат сочных блинчиков с ветчиной и сыром, но так и не позволили себе их купить, мы подскажем решение. На нашем сайте есть рецепт этого блюда. Поверьте, блинчики будут ни чуть не хуже покупных, и при этом вы будете точно знать, какую ветчину в них положили.
Следующее не менее известное блюдо, в состав которого входит ветчина – это омлет. Скорее всего, вы знаете, как его готовить, однако существует большое разнообразие омлетов, и мы надеемся, что рецепты их приготовления на нашем сайте придутся вам по вкусу.
В любом случае, всегда экспериментируйте: кто знает, может быть именно ваш рецепт станет самым оригинальным и вкусным!
