Тофу

Это соевый творог, который богат белками, хорошо усваивается и, в отличии от обычного творога, не вызывает аллергию.

Производство тофу по внешнему виду очень схоже с производством обычного твердого сыра из молока, но на самом деле это совершенно другой продукт. Тофу получают путем добавления сгустителя в пюре из соевых бобов, затем полученную массу прессуют и фасуют в вакуумные упаковки. В качестве сгустителя обычно применяется нигири (вещество, которое выпаривают из морской воды). В Китае оно получило широкое распространение и очень часто используется в качестве добавки во многих китайских блюдах. Однако при приготовлении тофу не обязательно брать нигири: его можно заменить лимонным соком или даже уксусом.

Что касается история возникновения тофу, то тут нет однозначного ответа. Существует большое количество легенд, согласно которым продукт был получен то ли древним поваром, то ли бедным чиновником, но в одном они все сходятся: получили соевый творог случайно и в Китае. Было это очень давно – 200 лет до н.э. Затем уже, через тысячелетие спустя, тофу появился в Японии, где к нему сразу же стали относится почти как к божеству. А вот Европе пришлось подождать еще дольше: сюда продукт попал лишь в 16 веке, благодаря купцам и миссионерам.

Для здоровья:

Тофу содержит почти все витамины группы B и витамин С, также в нем имеется большое количество марганца, кальция, калия и меди. Калорийность 100 г продукта достаточно мала и составляет 75 ккал. Но, пожалуй, самое важное в составе продукта – это белки, которых в тофу около 10%. При этом соевый сыр практически не имеет вредного холестерина и жиров, но включает в себя такие вещества как холин и лецитин. Они очень важны для нашего мозга и нервной системы, поскольку отвечают за такие важные функции как память, концентрация, мышление, двигательная активность и многое другое.

В любом случае, сколько бы вы не употребляли качественного соевого сыра, вреда он вам не принесет. Уже давно доказано, что использование тофу в питании снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, помогает вывести вредный холестерин и улучшить общее самочувствие. Несмотря на маленькую калорийность, продукт будет также полезен нашему организму как источник энергии, без каких-либо последствий для фигуры. Так, большое содержание железа в тофу делает его отличным лекарством при низком гемоглобине, а наличие меди, плюс ко всему, помогает железу лучше усваиваться. Людям со слабыми костями и больными суставами, с артритом и остеопорозом необходим кальций, который также можно найти в соевом твороге. Но, наверное, самым необходимым для женщин окажется свойство тофу снижать симптомы менопаузы. Как известно, в этот период в женском организме уровень гормонов постоянно меняется, что сказывается на общем самочувствии и настроении. А в соевом сыре имеются фитоэстрогены, которые стабилизируют общее состояние, снижая тяжести и частоту приливов. Также тофу отлично подойдет во время диет. Он создает иллюзию сытости, хорошо утоляя голод, но веса не прибавляет.

Однако не стоит слепо покупать в магазине любой продукт с названием «Тофу». Сегодня все чаще стали производить генномодифицированные продукты, и соевый творог тому не исключение. Важно обращать внимание на способ получение сои – она должна быть натуральной. При этом следует помнить, что растение, как губка впитывает в себя все соли тяжелых металлов, поэтому соя должна произрастать на экологически чистой территории.

Что приготовить из тофу:

Тофу не имеет вкуса и запаха, зато он отлично умеет впитывать их от других ингредиентов. Например, если смешать соевый творог с какао и сахаром – получится шоколадный крем, а если добавить в него чили – выйдет отличный соус. Именно поэтому продукт считается универсальным в кулинарии: из него можно приготовить фактически все! Так, его применяются для получения соусов и паст, добавляют в супы, суши, пудинги, мороженое и торты. Тофу по питательности может заменить в холодильнике почти все: сыр, яйца, молоко и даже мясо. Эта способность продукта делает его незаменимым во время поста и для вегетарианцев, которые просто не едят перечисленные выше продукты. При этом, употребляя тофу, можно не только насытить свой организм необходимыми элементами, но и сотворить нечто похожее на ветчину или вяленый сыр (при копчении соевого продукта).

Используется для рецептов