Арбуз
Содержит витамины A, С, В1, В2, В6, B9, полезен беременным и кормящим женщинам, препятствует камнеобразованию.
Родиной арбуза является Южная Африка. Тут он до сих пор встречается в диком виде.
Арбуз был широко известной культурой в Древнем Египте. Его закладывали в усыпальницы фараона как источник пищи в их загробном существовании. Современный человек был бы крайне удивлен, доведись любому из нас увидеть, как выглядел арбуз до того, как примерно четыре тысячи лет назад за его облагораживание взялись люди. Это было нечто горькое на вкус и размером с грейпфрут. Именно в таком состоянии эту зеленую ягоду – арбуз, нашли древние египтяне примерно в 2000 году до нашей эры и принялись над ней экспериментировать.
Во времена крестовых походов эта культура была завезена в Западную Европу. В России арбузы появились лишь в XIII—XIV веках, их завезли татары.
Китайцы относятся к арбузам с особым трепетом. У них даже существует праздник, который так и называется – «арбузный праздник».
В Соединенных Штатах в год проходит свыше сорока арбузных фестивалей. Это означает, что на время проведения любого из них тот или иной населенный пункт, пусть даже самый захолустный, объявляет себя «арбузной столицей мира». Тут устраиваются различные конкурсы, например: кто кого переплюнет. В нем участники плюются арбузными семечками на дальность.
Существует и довольно необычный сорт арбузов – кубические арбузы. Их вывели японцы, чтобы при транспортировки эта большая ягода занимала меньше места. С технической точки зрения проблема была решена блестяще, теперь в грузовик можно загрузить гораздо больше арбузов, одна беда – они совершенно пресные, как трава.
Интересно знать, что арбуз, в переводе с персидского – это большой огурец.
Для здоровья:
В арбузе содержится почти 9 % легко усваиваемых сахаров (фруктоза, глюкоза), органические кислоты (главным образом яблочная и лимонная), пектиновые вещества, клетчатка, некоторое количество витаминов: фолиевая кислота, витамины С, В1, В2, В6, никотиновая кислота и бета-каротин. Калорийность 100 г арбуза – всего 38 ккал, поэтому арбузная диета – очень хороший способ похудеть. Если есть 2 дня одни арбузы, то можно скинуть 2 кг лишнего веса.
Витаминов в арбузе не много, за исключением В9 (фолиевой кислоты). Она принимает участие в кроветворении, препятствует жировой инфильтрации печени, поддерживает иммунную систему, способствуя нормальному образованию и функционированию белых кровяных телец – лейкоцитов, а также играет важную роль в беременности – регулирует формирование нервных клеток эмбриона, что крайне важно для его нормального развития. Поэтому арбуз рекомендуется беременным женщинам и просто тем, кто хочет укрепить свое здоровье.
Витамины и микроэлементы, наличие большого количества воды и легкоусвояемых сахаров наделяют арбуз способностью к стабилизации обменных процессов в печени, улучшению реологических свойств желчи, препятствованию камнеобразования в желчном пузыре. Именно благодаря этим свойствам арбуз рекомендуется включать в рацион людям, страдающим гепатитом, холециститом и дискинезией желчевыводящих путей.
Известно, что наибольшее количество железа содержится в листьях салата и шпината, и следует знать, что арбуз по содержанию этого элемента находится на третьем месте. Поэтому эта большая ягода полезна больным железодефицитной анемией. А сочетания большого количества воды (около 80%) и железа делает арбуз незаменимым для кормящих матерей.
Арбуз богат клетчаткой, которая способствует выведению лишнего холестерина, одного из главных виновников так называемой болезни старости атеросклероза. Так содержание железа и способность выводить холестерин делает ягоду способной нормализовывать сердечно-сосудистую деятельность. Кроме того в арбузе очень высоко содержание магния, который поддерживает нормальный тонус сосудов, препятствует появлению нарушений ритма сердца, способствует нормализации артериального давления, улучшает состояние нервной системы, снижает нервную возбудимость. В комбинации с кальцием снижает риск развития остеопороза, и его осложнений. Для восполнения суточной потребности в магнии необходимо в день употребить в пищу 150 граммов арбуза.
В составе арбуза основным углеводом является фруктоза, а он не противопоказан больным сахарным диабетом. Считается, что в одном килограмме арбуза содержится около 40 граммов фруктозы – безопасное количество, которое можно употребить в пищу при данной патологии. А содержащаяся в арбузе клетчатка ограничивает скорость усвоения сахаров, и, следовательно, в крови нет быстрого и резкого повышения сахара.
Арбуз обладает дезинтоксицирующим свойством, поэтому он помогает уменьшить обострения при различных заболеваниях суставов. Однако наиболее эффективна эта большая ягода при подагре. Сочетание арбузной диеты наряду с традиционной терапией, ускорят переход обострения подагрического артрита в состояние ремиссии.
Семенами арбуза выгоняют глистов, а растертые семена с молоком употребляют при маточных кровотечениях.
В народной медицине сок арбуза использовали для питательно-витаминных масок для лица, которые предупреждают дряблость как сухой, так и жирной кожи, улучшают её цвет, делают мягкой и гладкой.
Внимание! Арбуз обладает очень высокой способностью к накоплению в мякоти плода различных токсических веществ и химикатов, а их в него добавляют сегодня не мало, именно поэтому выбору этой культуры следует уделить большое внимание. Употребление в пищу такого арбуза, даже у здоровых людей может вызвать тошноту, рвоту, нарушение стула, боли в животе. Тем более опасен такой плод для детей младшего возраста, пациентов с почечными проблемами.
Есть один способ, с помощью которого можно узнать, что арбуз насыщен нитратами. Если растереть кусочек мякоти арбуза и поместить его в стакан воды, «вредный» арбуз окрасит воду в розовый цвет, тогда как безопасный сделает ее мутной.
Кроме того при избытке нитратов и нитритов в мякоти арбуза можно обнаружить желтоватые уплотненные участки размером от 0,5 до 2 и более сантиметров. Прожилки стромы в мякоти тоже имеют при этом желтый цвет.
Как выбрать хороший арбуз:
1. Настоящий арбуз должен быть крупным. Если он небольшого размера, значит, он рос в месте, где мало света, поэтому отстал в своем развитии. Для крупных российских (астраханских сортов) вес должен быть больше 5 кг.
2. Цвет корки арбуза должен быть наиболее контрастный.
3. Чтобы проверить на звук, арбуз кладётся на ладонь левой руки. Правой рукой наносятся шлепки по его боку: сверху вниз, снизу вверх. Арбуз должен отдаваться в левой руке.
4. Светлое пятнышко, на котором лежал арбуз, должно быть максимально оранжевого цвета.
5. Не хвостик, а переход от хвостика к арбузу должен быть сухим.
6. Спелый арбуз всегда покрыт твёрдой кутикулой, которую почти невозможно проткнуть ногтем.
7. Спелый арбуз не бывает излишне тяжёлым.
Не рекомендуется надрезать арбуз при покупке, так как на его поверхности находится масса возбудителей кишечных инфекций, которые при нарушении целостности не вымытой предварительно корки легко проникают в мякоть и создают серьезную угрозу для здоровья тех, кто через некоторое время решит полакомиться покупкой.
Как хранить арбуз:
Разрезанный плод храните только в холодильнике. Если вы планируете длительно хранить арбуз, выбирайте только полностью созревшие плоды, с неповрежденной кожей, и имеющейся плодоножкой. Перед хранением в течение ночи охладите их на свежем воздухе, а затем уберите в прохладное помещение и засыпьте древесными стружками.
Применение:
Обычно зрелые плоды арбуза едят сырыми, кроме того ягода прекрасно сочетается со сливочным мороженым, из нее может получиться очень вкусное сорбе.
Из арбуза можно приготовить арбузный сок и арбузный лед для напитков. Также из него делают разнообразные коктейли, например, крюшон или «Маргариту». Детям очень нравится розовое «шампанское», которое делается из арбузного фреша, разбавленного газированной водой.
Однако арбуз используется не только для десертов, из него можно делать и салаты, в том числе и овощные.
А арбузные корки не обязательно выбрасывать, из них может получится очень вкусное варенье.
