Используется для рецептов:
Клубничный смузи (коктейль) с мятой
Клубничный смузи (коктейль) с мятой
Пирог с маком
Пирог с маком
Оладьи "Медовые"
Оладьи "Медовые"
Куриные крылышки в соевом соусе с медом
Куриные крылышки в соевом соусе с медом
Пчелки для медового пирога
Пчелки для медового пирога

Мед

Содержит витамины В1, В2, В6, Е, К, С, провитамин А-каротин и фолиевую кислоту, заживляет раны, убивает болезнетворные микробы, повышает иммунитет.

Фото Мед

С медом человек знаком очень давно. Наши предки, еще не научившись ходить прямо, забирали мед у диких пчел, так как знали насколько он вкусный. Мед является самым первым и наиболее распространенным подсластителем, используемым человеком.

Историческая справка
В письменных источниках, которые появились две тысячи лет до нашей эры, мед упоминают индийцы и шумеры, знали о нем в Египте и Вавилоне. Мед всегда имел высокую цену, об этом говорит тот факт, что в средневековье мед и пчелиный воск отдавался немецкими крестьянами в качестве дани. Мед добавляли не только в еду и напитки, он был одним из важных ингредиентов при изготовлении цемента, мебельных лаков, применялся и как лечебное средство.

Механизм получения
Мед – это продукт переработки пчелами нектара растений. Он частично переваривается в зобе пчелы и содержит примерно 20% воды и 80% сахаров. Собирать мед пчелам очень сложно, чтобы получить 500г сладкого продукта им приходится собрать нектар более чем с двух миллионов цветков. При этом им приходится пролететь расстояние в три раза превышающее окружность экватора. В течение всей жизни пчела собирает одну двенадцатую часть столовой ложки меда. Свежий мед, недавно откачанный из сот, будет жидким, текучим. Для откачки используется специальная центрифуга, извлеченный мед фильтруется. В ходе этой операции удаляются частицы воска и пыльцы. Цвет меда может быть разным: белым, золотистым, темно-, светло-коричневым. Все зависит от того, с каких растений пчелы собирали нектар. Светлые оттенки говорят о более нежном вкусе, а темные о более насыщенном.

Что входит в состав?
Мед отличается большим содержанием глюкозы, фруктозы и сахарозы. Эти сахара являются прекрасным источником энергии, особенно в тех случаях, когда ее нужно получить очень быстро. Скорость всасывания сахаров пищеварительным трактом очень велика. Это высококалорийный продукт, на 100г приходится более 320 ккал. Такое же количество калорий содержит сладкая выпечка или сгущенное молоко с сахаром. Входящие в состав минеральные вещества, такие как железо, цинк, марганец, медь полезны для человека и влияют на цвет меда. Очень высоким является содержание кобальта (100г меда содержит четвертую часть суточной нормы). Темный мед содержит большее количество минеральных веществ, чем светлый. Мед – это источник веществ, обладающих противовоспалительным, антибактериальным действием, ферментов, улучшающих пищеварение и витаминов.

Кому противопоказан?
Людям, страдающим сахарным диабетом необходимо исключить этот продукт из своего рациона, так как он содержит в большом количестве глюкозу и сахарозу. В малых дозах присутствует ботулотоксин, поэтому давать детям младше полутора лет нельзя. Их не сформированная пищеварительная система не справится с нагрузкой, которая для взрослого человека является безопасной. Аллергики часто не могут употреблять мед, из-за содержания в нем мельчайших частиц пыльцы. Этого количества бывает достаточно для появления аллергической реакции.

Правила хранения
Сахар является одним из сильнейших консервантов, поэтому хранение не является проблемой. Достаточно держать природное сладкое лакомство в темном прохладном месте в закрытой посуде. Местом хранения может стать холодильник и даже морозильная камера, но это не является обязательным. С течением времени сахар начинает кристаллизоваться, мед становится мутным и твердым, в таком виде его тоже можно употреблять. Если требуется жидкий мед, можно легко вернуть ему это состояние. Достаточно поставить его на водяную баню на некоторое время. Перегревать мед не желательно, в ходе тепловой обработки теряется часть полезных веществ, кроме того может начаться карамелизация, которая существенно повлияет на вкус и цвет меда.

Использование в кулинарии

  • Мед можно использовать в любом блюде как заменитель сахара. При этом его количество уменьшают на одну треть от нормы сахара, так как это более сладкий продукт. Важно не забывать и о том, что мед на 20% состоит из воды;
  • При использовании в выпечке температуру приготовления блюда нужно снизить на 15 градусов Цельсия, так мед лучше пропечется;
  • 350г жидкого меда равны по объему одному стакану;
  • Наличие в составе меда небольшого количества кислоты может привести к тому, что молоко или сливки свернутся. Избежать этого поможет щепотка пищевой соды;
  • Хорошо подходит для заправок фруктовых и овощных салатов. В этом случае сахар из рецептуры можно полностью исключить.

Мед – источник полезных веществ, минералов и ферментов, не требует особых условий для хранения, является прекрасной заменой сахара в некоторых рецептах. От этого продукта необходимо отказаться диабетикам, аллергикам, не давать маленьким детям.

Используется для рецептов

Комментарии